Comté er Frankrikes mest solgte ost, og Marcel Petite produserer det vi mener er verdens beste Comté. Hos Marcel Petite vurderes hvert enkelt hjul jevnlig, og kvaliteten på hvert hjul avgjør ostens modningstid. Hvert hjul plukkes ut for salg når de er på sitt aller beste. 

Denne modningen er modnet mellom 10-15 måneder i Fort Saint-Antoine - et gammelt fransk fort med kjølig og fuktig klima - perfekt for modning av Comté.
Her har osten fått utviklet sin personlighet og karakter over tid i et stabilt naturlig klima. Resultatet av den langsomme modningen gir unike oster med klassiske noter av nøtter, gress og blomstereng samt en frisk syrlighet på smak og duft. Osten er svakt gyllen og har en delikat ostemasse med små krystaller. Egner seg godt på ostefatet, men også til matlaging som feks fransk løksuppe. 

Osten ystes av rå melk fra Montbéliarde‑kyr (og eventuelt noen få andre godkjente lokale raser) som beiter i Jura‑området, noe som gir et tydelig terroirpreg.