Gorgonzola er fra Lombardia og Piemonte. Dolce som er silkemyk og ren nytelse. Dolce kommer gjerne i halve hjul på rundt fire kilo. Den er ystet av helmelk fra bare en melking, for eksempel morgenmelk. Myk og kremete og med et snev av nøtt i smaken. Blågrønne årer som kommer fra Penicillium glaucum som er den muggsoppen som i hovedsak brukes for Gorgonzola.
Luigi Guffanti
Luigi Guffanti er et familefirma i ordets mest konkrete betydning. Firmaet bærer fortsatt navnet til grunnleggeren Luigi Guffanti som startet opp allerede i 1876. Med kunnskap om hva som skulle til for å lage god ost var han forutsende nok til å kjøpe en nedlagt sølvgruve i Valganna. Gruvens konstante temperatur og luftfuktighet var perfekt for modningen av firmaets Gorgonzola Piccante. Osten falt i smak og allerede på begynnelen av 1900-tallet eksporterte han ost til fjerne markeder som Argentina og California.
| Land | Italia |
